Vietnámi Pho leves (Vegán verzió)

Az utóbbi évek egyik legdivatosabb távol-keleti levese: a pho.
Ennek vegetáriánus változatát, friss zöldségekből, könnyedén elkészíthetjük akár otthon is. Illatos, fűszeres és ízletes.

VIETNÁMI PHO LEVES (VEGÁN RECEPT)
Hozzávalók:

·         1,5 liter zöldség alaplé

·         2 sárgarépa

·         2 marék zöldborsó

·         gyömbér (10 cm darab)

·         chili

·         1 rúd fahéj

·         2-3 db csillagánizs

·         2 vöröshagyma

·         2 gerezd fokhagyma

·         gomba

·         kevés szójaszósz (2-3 ek)

Tálaláshoz:

·         újhagyma

·         petrezselyemzöld

·         gm levestészta (Az alap recept rizstésztával készül)

Elkészítése:

A zöldségalaplevet felforraljuk. Közben a zöldségeket egy száraz, és forró serpenyőben alaposan megpirítjuk, odakapatjuk, ez egy plusz ízt ad majd a leveshez.

A vöröshagymát félbevágjuk, és az egyik oldalát szenesre sütjük. A héjától megszabadított gyömbért is hasonlóképpen előkészítjük, ami akkor lesz jó, ha már egy kicsit barnulni és száradni nem kezd. Mindkettőt a levesbe tesszük.

Egy egész fahéj rudat, a csillagánizst ugyancsak előpirítunk a forró serpenyőben. Ezek is a levesbe kerülnek, majd következik a (vékonyra szelt) sárgarépa. Az egészet maximum 15 percig főzzük, ennyi idő alatt a répa megfő.

A levesbe pici szójaszószt öntünk, majd beledobjuk a többi zöldséget gombát, zöld borsót. (mehet bele retek is, ha van otthon)

Tálalás előtt a hagymát, a gyömbért és a csillagánizst kiszedjük a levesből.

Jöhet bele egy fél zöldcitrom leve.

A tányérban megszórjuk a felkarikázott újhagymával és petrezselyemlevéllel.